HPP超高壓滅菌設(shè)備作為一種先進(jìn)的非熱加工技術(shù)，在食品和飲料行業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。它通過*高的壓力來殺滅微生物，確保食品安全并延長保質(zhì)期。
一、優(yōu)點(diǎn)
1.高效殺菌與安全性：HPP超高壓滅菌技術(shù)能夠有效破壞病原體和微生物，如沙門氏菌、大腸桿菌等，達(dá)到FDA、USDA等機(jī)構(gòu)的安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。
2.保留食品原有品質(zhì)：該技術(shù)在常溫下進(jìn)行，不會破壞食物的共價鍵，因此能保持食品的原始營養(yǎng)成分、維生素、色素和香味成分等低分子化合物，以及大分子中的共價鍵，從而保持食品的新鮮度和口感。
3.延長產(chǎn)品保質(zhì)期：HPP處理后的食品可以在不使用防腐劑或添加劑的情況下，將保質(zhì)期延長至原來的3倍至30倍，同時仍可保證高質(zhì)量產(chǎn)品，有助于減少食物浪費(fèi)。
4.環(huán)保節(jié)能：相比傳統(tǒng)的熱處理加工技術(shù)，HPP技術(shù)能耗低，且不會產(chǎn)生工業(yè)三廢，符合綠色環(huán)保要求。
5.操作簡便周期短：HPP設(shè)備的操作相對簡單，易于維護(hù)，同時可以降低加工成本，提高企業(yè)的生產(chǎn)效率。
6.應(yīng)用范圍廣泛：超高壓滅菌設(shè)備幾乎可以應(yīng)用于所有食品領(lǐng)域，包括但不限于飲料、乳制品、肉類、果蔬等。此外，它還適用于已包裝的產(chǎn)品（In-Pack技術(shù)），確保不存在交叉污染；或直接在散裝液體上使用，以實(shí)現(xiàn)更高的生產(chǎn)率。
二、缺點(diǎn)
1.設(shè)備成本高：HPP超高壓滅菌設(shè)備的價格相對較高，初期投資較大，可能會增加企業(yè)的財務(wù)負(fù)擔(dān)。
2.對干貨無效：為確保其有效性，建議產(chǎn)品的Aw（水活度）大于0.8。在某些情況下，即使Aw小于0.8，也有可能開發(fā)替代產(chǎn)品，甚至修改某些方面以提高工藝效率。
3.可能影響食品質(zhì)地和顏色：雖然HPP技術(shù)不會改變食品的組成或風(fēng)味，但蛋白質(zhì)和多糖等大分子可通過HPP改變其三維結(jié)構(gòu)，這可能會導(dǎo)致某些產(chǎn)品（如肉、蛋或魚）的質(zhì)地和顏色發(fā)生變化。不過，這種變化通常不會影響食品的營養(yǎng)價值和安全性。
4.孢子滅活問題：目前HPP技術(shù)不能有效滅活孢子。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，可能需要適當(dāng)調(diào)節(jié)壓力和溫度，或者結(jié)合其他技術(shù)以確保食品安全。
更新時間：2025-02-17
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